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Tacchinella BIO

Tacchinella BIO

Per lo più tacchinelle femmina di minimo 100 giorni, allevate in piccoli gruppi fino ad un massimo di 2000 capi, hanno a disposizione nel pollaio/ricovero 1mq ogni 3 tacchini e 10mq di parchetto esterno inerbito per ogni tacchino. Allevati su commissione.

Disponibilità: a seconda delle richieste di mercato. Su ordinazione
Razza: Big, Converter
Metodo di allevamento: Biologico “Mediterraneo”, estensivo al pascolo.
Età di maturazione delle carni: 100-130 giorni
Metodo di macellazione: Spiumato umido, rifinito a mano.
Elementi distintivi morfologici: Femmina (a volte misti) piumaggio bianco, petto sviluppato, pelle lievemente gialla sottile.
Elementi distintivi delle carni: carni delicate compatte, coscia leggermente marezzata di grasso, che dona morbidezza e dolcezza alle carni. Le carni tengono bene la cottura, la coscia è ben colorata, soprattutto nel maschio, il petto è più bianco e morbido e ricco di sostanza rispetto alle produzioni commerciali / industriali (il rilascio di acqua è minimo, grazie al lento accrescimento, alle razioni, alla genetica). Adatto a tutti i tipi di cucina più o meno tradizionale, intero, in parti anatomiche Se cucinato per arrosto si consiglia di inserire nella cavità toracica, una cipolla grossa, 1 carota, 1 pezzo di sedano per mantenere l’umidità interna e mettere in forno a 170°C-180°C ventilato avendo cura di tenerlo umido ogni tanto con il sughetto prodotto. A metà cottura una spruzzata di vino bianco secco. È pronto quando la coscia si ritrae sull’osso (circa 2 ½ – 3 ore o poco più a seconda delle dimensioni)
Frollatura consigliata: Dal giorno di macellazione almeno 4 giorni a 2°C.
Lavorazioni Confezionamento Peso gr Arrosto Lessato Cottura sottovuoto Padella In umido
Testa Zampe 6000/9000
Busto Vassoio 4700/7200
Fesa Sottovuoto ATM 400/500
Fesa a fette Sottovuoto ATM 300/400
Sovraccoscia Sottovuoto ATM 500
Fuso Sottovuoto ATM 400/500
Bocconcini Sottovuoto ATM 400/500
Alette Sottovuoto ATM 500
Disossato Sottovuoto ATM 3500/5000