Gallina perniciata BIO

Femmina di collo nudo label di minimo 180 giorni. Prodotto eccellente per lessi.

I nostri polli hanno a disposizione mediamente 1mq ogni 6/8 animali nel pollaio/ricovero e fino a 4mq ciascuno nel parchetto esterno inerbito. Allevata in inverno e/o su commissione.

Disponibilità: Fresco, da novembre a dicembre su prenotazione. Congelata, il resto dell’anno

Razza: Collo Nudo Label

Metodo di allevamento: Biologico “Mediterraneo”, estensivo al pascolo.

Età di maturazione delle carni: Oltre 180 giorni.

Metodo di macellazione: Spiumato umido, rifinito a mano.

Elementi distintivi morfologici: Con piccola cresta, piumaggio rosso variegato, petto arrotondato, pelle lievemente gialla sottile.

Elementi distintivi delle carni: Carni delicate arricchite di un leggero strato di grasso, che dona morbidezza e dolcezza alle carni. Se destinata al brodo, metterla in acqua subito ad acqua fredda. Se destinata solo al lesso, metterla in acqua quando questa è quasi in sub-ebollizione (2-2 ½ ore di cottura)

Frollatura consigliata: Dal giorno di macellazione almeno 3 giorni a 2°C.

Lavorazioni	Confezionamento	Peso gr	Arrosto	Lessato	Cottura sottovuoto	Padella	In umido
Testa Zampe	Vassoio	2.500/3200		Sì
Busto	Vassoio	2000/2600		Sì