Pollo BIO a lenta crescita

Genetica a lento accrescimento non utilizzato dagli allevamenti convenzionali, dalla sesta settimana gli animali hanno libero accesso al pascolo.
Pollo da carne con caratteristico petto sviluppato, si distingue per la morbidezza e delicatezza delle carni, si presta ad essere cucinato sia intero arrosto che in padella in parti.

I nostri polli hanno a disposizione mediamente 1mq ogni 6/8 animali nel pollaio/ricovero e fino a 4mq ciascuno nel parchetto esterno inerbito.
Età di macellazione da 81 a 91 giorni.

Disponibilità: Tutto l'anno

Razza: A lento accrescimento

Metodo di allevamento: Biologico “Mediterraneo”, estensivo al pascolo.

Età di maturazione delle carni: Oltre 81 giorni.

Metodo di macellazione: Spiumato umido, rifinito a mano.

Elementi distintivi morfologici: Maschio o femmina, piumaggio colorato variegato, petto ben conformato, pelle lievemente gialla morbida, non spessa.

Elementi distintivi delle carni: Carni delicate, morbide e compatte nel contempo, ben assemblate alle ossa. Tengono bene la cottura, la coscia è ben colorata, soprattutto nel maschio, il petto è più bianco e morbido e ricco di sostanza rispetto alle produzioni commerciali / industriali (il rilascio di acqua è minimo, grazie al lento accrescimento, alle razioni, alla genetica). Adatto a tutti i tipi di cucina più o meno tradizionale, intero, in parti anatomiche.

Frollatura consigliata: Dal giorno di macellazione almeno 2 giorni a 2°C.

Lavorazioni	Confezionamento	Peso gr	Arrosto	Lessato	Cottura sottovuoto	Padella	In umido
Busto	Vassoio	2000/3000	Sì	Sì
Petto	Sottovuoto ATM	400		Sì	Sì	Sì	Sì
Petto a fette	Sottovuoto ATM	300/400		Sì		Sì	Sì
Coscia	Sottovuoto ATM	400/500	Sì	Sì	Sì	Sì	Sì
Sovraccoscia	Sottovuoto ATM	400/500	Sì	Sì	Sì	Sì	Sì
Fuso	Sottovuoto ATM	400/500	Sì	Sì	Sì	Sì	Sì
Bocconcini	Sottovuoto ATM	400/500				Sì	Sì
Alette	Sottovuoto ATM	500	Sì	Sì		Sì	Sì
Disossato	Sottovuoto ATM	1500/2200	Sì