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Pollo biologico

Pollo biologico

Genetica a lento accrescimento non utilizzato dagli allevamenti convenzionali, dalla sesta settimana gli animali hanno libero accesso al pascolo.

Pollo da carne con caratteristico petto sviluppato, si distingue per la morbidezza e delicatezza delle carni, si presta ad essere cucinato sia intero arrosto che in padella in parti. I semilavorati vengono congelati in breve tempo dopo la lavorazione in tunnel di congelamento presso azienda certificata biologica.

I nostri polli hanno a disposizione mediamente 1mq ogni 6/8 animali nel pollaio/ricovero e fino a 4mq ciascuno nel parchetto esterno inerbito.
Età di macellazione da 81 a 91 giorni.

Viustino lo fa

Piccola enciclopedia sulla pollicoltura sana

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Disponibilità: Tutto l'anno
Razza: A lento accrescimento (HUBBARD)
Metodo di allevamento: Biologico “Mediterraneo”, estensivo al pascolo.
Età di maturazione delle carni: Oltre 81 giorni.
Metodo di macellazione: Spiumato umido, rifinito a mano.
Elementi distintivi morfologici: Maschio o femmina, piumaggio colorato variegato, petto ben conformato, pelle lievemente gialla morbida, non spessa.
Elementi distintivi delle carni: Carni delicate, morbide e compatte nel contempo, ben assemblate alle ossa. Tengono bene la cottura, la coscia è ben colorata, soprattutto nel maschio, il petto è più bianco e morbido e ricco di sostanza rispetto alle produzioni commerciali / industriali (il rilascio di acqua è minimo, grazie al lento accrescimento, alle razioni, alla genetica). Adatto a tutti i tipi di cucina più o meno tradizionale, intero, in parti anatomiche.
Frollatura consigliata: Dal giorno di macellazione almeno 2 giorni a 2°C.
Lavorazioni Confezionamento Peso gr Arrosto Lessato Cottura sottovuoto Padella In umido
Testa Zampe Vassoio 2.500
Busto Vassoio 2000/3000 Sì Sì
Petto Sottovuoto ATM 400
Petto a fette Sottovuoto ATM 300/400 Sì
Coscia Sottovuoto ATM 400/500
Sovraccoscia Sottovuoto ATM 400/500 Sì
Fuso Sottovuoto ATM 400/500
Bocconcini Sottovuoto ATM 400/500
Alette Sottovuoto ATM 500
Disossato Sottovuoto ATM 1500/2200