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Gallina perniciata bio

Gallina perniciata bio

Femmina di collo nudo label di minimo 180 giorni. Prodotto eccellente per lessi.

I nostri polli hanno a disposizione mediamente 1mq ogni 6/8 animali nel pollaio/ricovero e fino a 4mq ciascuno nel parchetto esterno inerbito. Allevata in inverno e/o su commissione.

Viustino lo fa

Piccola enciclopedia sulla pollicoltura sana

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Disponibilità: Fresco, da novembre a dicembre su prenotazione. Congelata, il resto dell’anno
Razza: Collo Nudo Label
Metodo di allevamento: Biologico “Mediterraneo”, estensivo al pascolo.
Età di maturazione delle carni: Oltre 180 giorni.
Metodo di macellazione: Spiumato umido, rifinito a mano.
Elementi distintivi morfologici: Con piccola cresta, piumaggio rosso variegato, petto arrotondato, pelle lievemente gialla sottile.
Elementi distintivi delle carni: Carni delicate arricchite di un leggero strato di grasso, che dona morbidezza e dolcezza alle carni. Se destinata al brodo, metterla in acqua subito ad acqua fredda. Se destinata solo al lesso, metterla in acqua quando questa è quasi in sub-ebollizione (2-2 ½ ore di cottura)
Frollatura consigliata: Dal giorno di macellazione almeno 3 giorni a 2°C.
Lavorazioni Confezionamento Peso gr Arrosto Lessato Cottura sottovuoto Padella In umido
Testa Zampe Vassoio 2.500/3200
Busto Vassoio 2000/2600 Sì